近日，有新式茶飲品牌現(xiàn)裁員風(fēng)波，針對(duì)行業(yè)的唱衰之聲四起。的確，近兩年由于疫情反復(fù)導(dǎo)致整體消費(fèi)疲軟，新式茶飲行業(yè)面臨持續(xù)發(fā)展的陣痛。但也應(yīng)該看到，伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來(lái)的新茶飲行業(yè)，才剛剛走過(guò)發(fā)展的初級(jí)階段，隨著國(guó)民收入的不斷提升，未來(lái)仍擁有廣闊的市場(chǎng)前景。此外，新茶飲企業(yè)在穩(wěn)步擴(kuò)張的同時(shí)，不斷修煉內(nèi)功，積極推進(jìn)數(shù)字化變革，著力提升運(yùn)營(yíng)效率，行業(yè)發(fā)展將進(jìn)入良性階段。
新式茶飲千億市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大品牌出海時(shí)代或?qū)?lái)臨
輿論場(chǎng)上眾說(shuō)紛紜，但在城市的商業(yè)中心，新式茶飲門(mén)店仍是最為熱鬧的地方。人們匯聚于此，是因?yàn)樵陂e暇時(shí)間喝上一杯茶飲，已經(jīng)成為了他們的生活方式。無(wú)論是為高顏值的產(chǎn)品打卡拍照，還是在明亮舒適的空間與三五好友相聚，都已成為人們生活的一部分。
隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，年輕人的消費(fèi)理念逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，區(qū)別于傳統(tǒng)茶飲的新式茶飲，更符合他們的消費(fèi)需求。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)20至39歲的年輕人數(shù)量超過(guò)3.8億。他們有獨(dú)特的消費(fèi)觀念，已從溫飽階段進(jìn)入到審美的階段。新式茶飲品牌注重產(chǎn)品顏值，將潮流個(gè)性時(shí)尚的茶飲文化與傳統(tǒng)茶文化融合，受到越來(lái)越多年輕人的歡迎。
新式茶飲正流行，是茶板塊中潛力較大的賽道。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)《2021新茶飲研究報(bào)告》，我國(guó)還有近8億人沒(méi)有喝過(guò)新茶飲，這其中有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?017-2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到了831億元。預(yù)計(jì)2021-2023年行業(yè)復(fù)合增速高位段可達(dá)20%，2023年新茶飲市場(chǎng)收入更是有望達(dá)到1428億元。
同時(shí)，近年來(lái)中國(guó)綜合國(guó)力的提升帶動(dòng)了文化輸出，中國(guó)品牌開(kāi)始在海外建立影響力。受益于中國(guó)數(shù)千年的茶文化積淀，新式茶飲品牌出海時(shí)代也或?qū)?lái)臨。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾在公開(kāi)場(chǎng)合提到，“我們?nèi)ミ^(guò)紐約和東京，當(dāng)時(shí)有特別深的感受：茶正在成為全球都開(kāi)始流行的東西，然后我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)品牌特別有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槌酥袊?guó)，（其他國(guó)家）茶都賣(mài)得比咖啡貴。在他們的印象里，茶很高端、很高級(jí)。”將門(mén)店開(kāi)到更多的國(guó)際化城市，讓茶飲在海外也成為流行，讓茶文化成為全球更受喜愛(ài)的文化，是奈雪等新式茶飲品牌的憧憬，也是整個(gè)行業(yè)未來(lái)最大的發(fā)展機(jī)遇。
茶飲企業(yè)穩(wěn)步擴(kuò)張以多元化尋求持續(xù)增長(zhǎng)
在整體向好的新式茶飲賽道之中，各企業(yè)也在穩(wěn)步前行，以多元化方式尋求持續(xù)增長(zhǎng)。
門(mén)店擴(kuò)張仍是新式茶飲的主要驅(qū)動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，2021年新茶飲門(mén)店規(guī)模已經(jīng)達(dá)到37.8萬(wàn)家，占現(xiàn)制飲品店門(mén)店總規(guī)模的65.5%。整體來(lái)看，各品牌仍在穩(wěn)步擴(kuò)張之中。目前，奈雪的茶全國(guó)門(mén)店數(shù)量已達(dá)850間，其中僅2021年四季度就凈增149間。在直營(yíng)品牌之外，加盟品牌的擴(kuò)張更甚，茶百道、滬上阿姨等門(mén)店數(shù)量年增長(zhǎng)速度在1000家以上，茶百道門(mén)店已突破5500家，蜜雪冰城門(mén)店已突破2萬(wàn)家。
拓店之外，各品牌也在通過(guò)更多元的方式進(jìn)一步拓展增長(zhǎng)空間。尋求“餐飲零售化”，擴(kuò)大品類(lèi)邊界，已成為新式茶飲品牌的共同選擇。奈雪憑借PRO店拓展出茶飲、咖啡、輕烘焙、零食四大產(chǎn)品線，今年1月還在行業(yè)內(nèi)率先進(jìn)軍中式點(diǎn)心。去年9月，蜜雪冰城開(kāi)出首家體驗(yàn)店，提供茶飲、咖啡、雪糕甜品、烘焙、炸串等，并售賣(mài)雪王IP周邊以及茶包等零售產(chǎn)品。多樣化的新零售能力不僅有助于品牌占領(lǐng)用戶(hù)心智，也帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
苦練內(nèi)功茶飲企業(yè)向更規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展
尋求更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)的同時(shí)，茶飲企業(yè)也愈加重視內(nèi)部的規(guī)范化、高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)。從原材料采購(gòu)、加工制作再到配送至消費(fèi)者手中，企業(yè)正在搭建全鏈路的數(shù)字化管理體系，以實(shí)現(xiàn)最大化的可控和最高效的效率。
目前，已有多家新式茶飲品牌組建了數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，諸如奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶等。奈雪自2020年初開(kāi)始分階段落地?cái)?shù)字化戰(zhàn)術(shù)，其自研的自動(dòng)化設(shè)備于2021年第四季度末開(kāi)始遴選生產(chǎn)商及試生產(chǎn)。該設(shè)備已陸續(xù)在部分門(mén)店運(yùn)營(yíng)閑時(shí)投入試用，并預(yù)計(jì)將于今年第三季度結(jié)束前在全國(guó)奈雪的茶茶飲店正式應(yīng)用。
持續(xù)做好產(chǎn)品，為用戶(hù)帶來(lái)更好、更新的體驗(yàn)，同樣是新式茶飲品牌高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手?？чT(mén)《2022年中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，2021年茶飲店保持著極快的上新速度，共推出930款新品。而在這些新品之中，已有部分開(kāi)啟了茶飲界的新潮流。
油柑、黃皮等小眾水果通過(guò)新式茶飲進(jìn)入了更多人的視野。奈雪的霸氣玉油柑一經(jīng)面市即廣受喜愛(ài)，在行業(yè)內(nèi)掀起“油柑熱”，甚至帶動(dòng)了上游油柑價(jià)格。此外，生椰作為產(chǎn)品元素，也從2021年夏天流行到冬天。據(jù)咖門(mén)數(shù)據(jù)，僅上半年就有20多個(gè)連鎖品牌推出上百款含有椰子元素的產(chǎn)品。瑞幸的生椰系列，一上架就成為“斷貨王”，陸續(xù)在全國(guó)多個(gè)城市門(mén)店爆單。上架1個(gè)半月，累計(jì)已經(jīng)賣(mài)出了42萬(wàn)杯。
新式茶飲從“網(wǎng)紅“品牌出圈，擁有品牌影響力的同時(shí)，也承載著眾多關(guān)注，任何變動(dòng)都可能引發(fā)輿論風(fēng)波。如今，頭部品牌走向成熟發(fā)展階段，在問(wèn)題與質(zhì)疑之中尋求蛻變，探索“長(zhǎng)紅”之路。前景向好，外界應(yīng)給予新式茶飲品牌更多的信心與耐心。
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